Rollitos de col rizada en salsa de tomate con patatas al perejil

Jugosos rollitos de col rizada en salsa de tomate especiada, cocinados lentamente. Acompañados de patatas con perejil, sabrosos y, aun así, no demasiado pesados.

De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos

Ingredientes

• 12 ud. hojas grandes de col rizada
• 500 g carne picada de ternera
• 1 ud. pan de molde del día anterior
• 1 ud. huevo
• 2 ud. cebollas
• 1 ud. diente de ajo
• 1 cdta. mejorana seca
• 1 cdta. pimentón dulce
• sal
• pimienta
• 2 ud. zanahorias
• 2 cda. aceite vegetal
• 2 cda. concentrado de tomate
• 1 lata lata de tomates troceados
• 600 ml agua
• 1 cda. harina
• 800 g patatas de carne firme
• 1 manojo perejil

Preparación

1. Separa las hojas de col rizada de la cabeza, corta con cuidado el tronco duro en forma plana y blanquea las hojas durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y sécalas con cuidado.
2. Remoja el pan en un poco de agua, escúrrelo bien y mézclalo con la carne picada, el huevo, una cebolla finamente picada, el ajo finamente picado, la mejorana, el pimentón, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea.
3. Pon de 2 a 3 cucharadas de la masa de carne sobre cada hoja de col, dobla los laterales y enrolla con firmeza. Fíjalos con hilo de cocina o palillos.
4. Corta la segunda cebolla y las zanahorias en dados finos y sofríelos en el aceite en una olla grande. Tuesta brevemente el concentrado de tomate.
5. Añade los tomates troceados y el agua, coloca los rollitos dentro y deja cocer la salsa a fuego suave durante 45 minutos con la tapa puesta.
6. Pela las patatas, cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos y escúrrelas. Pica finamente el perejil.
7. Disuelve la harina en un poco de agua fría hasta que quede lisa, incorpórala a la salsa y deja que hierva una vez. Sazona con sal y pimienta.
8. Sirve los rollitos de col con la salsa y las patatas, y espolvorea con perejil.