Berenjenas rellenas con carne picada, tomate y feta

Las berenjenas partidas por la mitad se rellenan con carne picada de vacuno sazonada, tomate y cebolla, y se gratinan con feta. El plato es bajo en hidratos de carbono, rico en proteínas y muy saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Berenjenas
• 250 g Carne picada de vacuno
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 lata Tomate triturado en lata (400 g)
• 60 g Queso feta
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cda. Zumo de limón
• 1 manojo Perejil de hoja plana
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad, haz incisiones en forma de rombo en la pulpa, unta con la mitad del aceite de oliva y salpimenta.
3. Coloca las berenjenas con la cara cortada hacia abajo sobre una bandeja de horno y cocínalas unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
4. Saca las berenjenas del horno, dales la vuelta y, con una cuchara, extrae la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Corta la pulpa en dados gruesos.
5. Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en el aceite de oliva restante en una sartén grande hasta que estén transparentes.
6. Añade la carne picada y dórala removiendo hasta que quede desmenuzada; después agrega los dados de berenjena y saltéalos durante 5 minutos.
7. Sazona con comino, pimentón, sal y pimienta, incorpora el tomate triturado y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.
8. Reparte el relleno entre las mitades de berenjena, desmenuza el feta por encima y gratina las berenjenas en el horno unos 15 minutos, hasta que el queso esté ligeramente dorado.
9. Pica finamente el perejil, mézclalo con el zumo de limón y espolvorea las berenjenas con la mezcla.