Albóndigas de colores con salsa de verduras y macarrones en forma de cuerno

Jugosas albóndigas de carne con parmesano descansan sobre una suave salsa de tomate y verduras con maíz, pimiento y calabacín, acompañadas de macarrones en forma de cuerno. Las albóndigas se pueden preparar con antelación y les encantan a los niños.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g carne de vacuno picada
• 1 ud. huevo
• 4 cda. pan rallado
• 30 g parmesano recién rallado
• 1 cdta. sal
• 1 manojo cebollino
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 ud. calabacín
• 1 ud. pimiento rojo
• 2 ud. zanahorias
• 1 lata maíz escurrido (lata)
• 400 g tomate triturado
• 250 g macarrones en forma de cuerno
• 100 g queso fresco

Preparación

1. Corta el cebollino en trozos finos. Mezcla la carne picada en un bol grande con el huevo, el pan rallado, el parmesano, la sal y la mitad del cebollino, y forma unas 20 albóndigas pequeñas.
2. Lava el calabacín, el pimiento y las zanahorias y córtalos en cubos pequeños.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y dora las albóndigas por todos los lados durante 8 a 10 minutos hasta que estén doradas. Después sácalas.
4. En la misma sartén, saltea las verduras durante 4 a 5 minutos, luego añade el maíz y el tomate triturado y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
5. Devuelve las albóndigas a la salsa y deja que se impregnen durante 5 minutos más a fuego bajo.
6. Mientras tanto, cuece los macarrones en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente y escúrrelos.
7. Incorpora el queso fresco a la salsa, sazona con sal y sirve la pasta con las albóndigas. Espolvorea con el cebollino restante.