Sopa de pollo con jengibre, pak choi y huevos escalfados
Una sopa clara y sabrosa con jengibre, ajo y salsa de soja, que sacia con pechuga de pollo tierna, champiñones y pak choi. Los huevos escalfados la convierten en una comida completa con pocos carbohidratos.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g pechuga de pollo
- 800 ml agua
- 20 g jengibre fresco, en rodajas
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 cda. salsa de soja
- 1 cda. aceite vegetal
- 150 g champiñones, en rodajas
- 150 g calabacín, en rodajas
- 250 g pak choi
- 2 ud. huevos
- 2 ud. cebolletas, cortadas en aros
- 1 ud. guindilla roja, cortada en aros finos
- 0,5 ud. lima, zumo
- 1 manojo cilantro, picado grueso
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela el jengibre y el ajo, corta el jengibre en rodajas y aplasta ligeramente los dientes de ajo. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga el jengibre y el ajo durante 1 minuto.
- Añade el agua y la salsa de soja, llévalo a ebullición y coloca la pechuga de pollo entera. Cuécela a fuego suave durante 12 a 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida.
- Saca el pollo del caldo, desmenúzalo en trozos finos con dos tenedores y resérvalo.
- Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave. Añade los champiñones y el calabacín y cuécelos durante 4 minutos.
- Limpia el pak choi, separa las hojas y corta los tallos en trozos. Deja cocer los tallos durante 2 minutos y luego incorpora las hojas durante 1 minuto.
- Casca los huevos uno a uno en una taza y deslízalos con cuidado en la sopa apenas hirviendo, uno tras otro. Escálfalos sin remover durante 3 minutos, sin dejar que la olla hierva con fuerza.
- Vuelve a poner el pollo en la sopa y caliéntalo brevemente. Sazona con sal, pimienta y zumo de lima.
- Reparte la sopa en dos cuencos hondos, espolvorea con cebolletas, guindilla y cilantro y sirve de inmediato.