Tomates rellenos con bulgur, garbanzos y feta

Aromáticos tomates se rellenan con bulgur especiado, garbanzos, hierbas y queso feta, y se gratinan en el horno. Un plato principal vegetariano y ligero con carácter mediterráneo.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 4 ud. tomates grandes de carne
• 80 g bulgur fino
• 150 ml agua
• 1 lata garbanzos en conserva (escurridos, aprox. 150 g)
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. pimentón dulce
• 0,5 cdta. comino molido
• 0,5 manojo perejil
• 0,5 manojo menta
• 100 g queso feta
• 1 ud. limón ecológico (ralladura y zumo)
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta la parte superior de los tomates para hacer una tapa, saca la pulpa con una cuchara y pícala finamente. Sala ligeramente el interior de los tomates vaciados y déjalos escurrir boca abajo.
3. Vierte 150 ml de agua hirviendo sobre el bulgur en un bol, tápalo y deja que se hidrate durante unos 10 minutos.
4. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehógalos a fuego medio hasta que estén transparentes.
5. Tuesta brevemente el comino y el pimentón, luego añade los garbanzos escurridos y aplástalos ligeramente. Incorpora la pulpa de tomate picada y cocina unos 3 minutos más.
6. Retira la sartén del fuego. Mezcla el bulgur hidratado y sazona con perejil, menta, la ralladura de limón y el zumo del limón. Salpimienta al gusto.
7. Desmenuza el feta y mezcla la mitad con el relleno.
8. Coloca los tomates en una fuente para horno, rellénalos generosamente con la mezcla y espolvorea con el feta restante. Coloca las tapas de los tomates junto a ellos en la fuente.
9. Rocía los tomates con el aceite de oliva restante y hornea unos 25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y el feta tome un ligero color dorado.
10. Decora con menta fresca y sirve caliente.