Wraps de pollo con pesto, mozzarella y espinacas

Jugosos wraps de pollo con pesto de albahaca picante, espinacas frescas, mozzarella y tomate. Rápidos de preparar e ideales para una cena sin complicaciones.

De yumbelo · 3 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 1 manojo Albahaca
• 20 g Piñones
• 25 g Parmesano
• 1 ud. Diente de ajo
• 4 cda. Aceite de oliva
• 400 g Pechuga de pollo
• 3 ud. Tortillas de trigo (grandes)
• 100 g Espinacas tiernas
• 125 g Mozzarella
• 2 ud. Tomates
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 pizca Copos de chile
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Arranca las hojas de albahaca y tritúralas con los piñones, el parmesano, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal en la batidora o con la batidora de mano hasta obtener un pesto rústico.
2. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazónala con sal, pimienta y copos de chile.
3. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén y dora el pollo a fuego medio-alto unos 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido. Luego sácalo, deja reposar un momento y córtalo en tiras finas.
4. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas. Corta los tomates en rodajas, escurre la mozzarella y córtala en rodajas.
5. Calienta las tortillas brevemente en el horno a 150 grados o en una sartén seca hasta que estén flexibles.
6. Unta cada tortilla finamente con una cucharada de pesto, cúbrela con espinacas, pimiento, pollo, tomate y mozzarella, y enróllala bien apretada.
7. Corta los wraps por la mitad y sírvelos de inmediato, o dóralos brevemente en la sartén antes de servir.