Penne con salmón, espinaca y salsa de limón

Cremosos penne con salmón jugoso, espinaca fresca y una salsa de limón y nata con eneldo y parmesano. Un plato de pasta rápido que también les sale bien a los principiantes en la cocina.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Penne
• 250 g Filete de salmón sin piel
• 150 g Espinaca en hojas
• 1 ud. Chalota
• 2 ud. Dientes de ajo
• 150 ml Nata
• 40 g Parmesano recién rallado
• 1 ud. Limón ecológico (ralladura y zumo)
• 0,5 manojo Eneldo
• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer los penne en abundante agua con sal según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente; después escurrirlos y reservar un poco del agua de cocción.
2. Secar el salmón con papel de cocina, cortarlo en cubos del tamaño de un bocado y salarlo y pimentarlo.
3. Picar finamente la chalota y el ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y rehogar la chalota y el ajo a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que estén transparentes.
4. Añadir los cubos de salmón a la sartén y dorarlos a fuego medio por todos los lados durante unos 1 a 2 minutos cada lado, hasta que por fuera estén ligeramente dorados pero por dentro sigan jugosos. Retirarlos y reservar.
5. Añadir la espinaca a la sartén y remover hasta que se encoja, unos 1 minuto.
6. Verter la nata, incorporar la ralladura de limón y dejar hervir brevemente. Añadir el parmesano y remover hasta obtener una salsa cremosa; sazonar con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
7. Incorporar los penne y el salmón a la salsa, mezclar con cuidado y calentar a fuego suave durante 1 a 2 minutos. Si hace falta, añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
8. Picar finamente el eneldo, espolvorearlo sobre la pasta y servir de inmediato.