Camarones con chile y lima, pimiento y arroz de coliflor

Jugosos camarones con chile, lima y comino, acompañados de pimiento asado y arroz de coliflor cremoso. Una comida rápida baja en carbohidratos que, con aguacate y pepitas de calabaza, sacia de forma agradable.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 300 g Camarones crudos, pelados
• 400 g Coliflor, en ramilletes
• 2 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla roja
• 1 ud. diente de ajo
• 1 ud. chile rojo pequeño
• 1 ud. aguacate
• 1 ud. lima
• 1 manojo cilantro
• 1 cdta. comino molido
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cda. aceite de oliva
• 80 g crema agria
• 20 g pepitas de calabaza
• sal
• pimienta

Preparación

1. Sazona los camarones con sal, pimienta, comino y pimentón y resérvalos brevemente.
2. Corta la coliflor en trozos gruesos y tritúrala en una batidora o con un rallador de cocina hasta obtener granos similares al arroz.
3. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras, corta la cebolla en aros, pica finamente el ajo y corta el chile en aros finos.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea el pimiento y la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, hasta que tomen un poco de color.
5. Agrega el ajo y el chile, saltea brevemente y añade los camarones. Cocínalos de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y bien cocidos, y luego retíralos de la sartén.
6. Pon el arroz de coliflor en la sartén y saltéalo de 4 a 5 minutos, hasta que quede al dente. Sazona con sal y pimienta.
7. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, trocea la pulpa en cubos y rocíala con el jugo de medio limón. Pica el cilantro en trozos gruesos.
8. Devuelve los camarones a la sartén, rocíalos con el jugo de la otra mitad de la lima y saltéalos brevemente.
9. Reparte en dos platos y sirve con aguacate, crema agria, pepitas de calabaza y cilantro.