Penne con pesto de edamame y garbanzos crujientes

Penne sin gluten integral con un pesto verde de edamame y albahaca, garbanzos crujientes y tomates cherry. El plato aporta mucha proteína vegetal y está listo en 25 minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Penne con pesto de edamame y garbanzos crujientes

Ingredientes

  • 180 g Penne
  • 150 g Edamame, pelados (congelados)
  • 1 lata Garbanzos, peso escurrido aprox. 240 g
  • 1 manojo Albahaca
  • 1 ud. Diente de ajo
  • 1 ud. Limón ecológico (zumo y ralladura)
  • 30 g Pipas de girasol
  • 2 cda. Copos de levadura nutricional
  • 4 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdta. Pimentón dulce
  • 150 g Tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Llevar a ebullición agua con sal en una olla grande. Cocer los edamame en ella durante 3 minutos, sacarlos con una espumadera, enfriarlos en agua fría y dejarlos escurrir. Guardar el agua de cocción.
  2. Cocer los penne en el agua de cocción según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reservar unos 100 ml de agua de la pasta.
  3. Escurrir los garbanzos, dejarlos bien secos y secarlos con papel de cocina. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, dorar los garbanzos con pimentón y una pizca de sal durante 6 a 8 minutos hasta que estén crujientes y apartarlos.
  4. Tostar las pipas de girasol en una sartén seca hasta que estén doradas y dejarlas enfriar brevemente.
  5. Para el pesto, poner en un recipiente alto los edamame, las hojas de albahaca, el diente de ajo, el zumo de medio limón, los copos de levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de agua de la pasta, sal y pimienta, y triturar finamente con la batidora de mano. Si hace falta, diluir con un poco más de agua de la pasta.
  6. Partir los tomates cherry por la mitad y saltearlos brevemente en la sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que la piel se abra ligeramente.
  7. Mezclar los penne escurridos con el pesto en la sartén grande o en la olla y calentar a fuego lento durante 1 minuto. Servir con los tomates, los garbanzos y las pipas de girasol, espolvorear con la ralladura de limón y servir enseguida.