Vieiras salteadas sobre puré de guisantes y menta

Jakobsmuscheln goldbraun gebraten auf einem frischen Erbsenpüree mit Minze und Zitrone. Das Gericht ist in etwa 25 Minuten fertig und eignet sich auch für Gäste.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 8 ud. Vieiras, limpias
• 200 g guisantes congelados
• 1 ud. chalota
• 1 ud. diente de ajo
• 20 g mantequilla
• 2 cda. aceite de oliva
• 100 ml agua
• 5 g menta fresca
• 0,5 ud. limón, zumo y ralladura
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

1. Pica finamente la chalota y el ajo. Corta el limón por la mitad, ralla una mitad y exprime el zumo del limón.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehoga la chalota a fuego medio hasta que quede transparente. Añade el ajo y rehoga brevemente.
3. Agrega los guisantes, desglasa con 100 ml de agua y cuécelos a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Tritura los guisantes con la batidora de mano hasta obtener un puré fino, incorpora 10 g de mantequilla y sazona con sal, pimienta y un poco de zumo de limón. Mantén caliente.
5. Seca bien las vieiras con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con sal y pimienta.
6. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén muy caliente, coloca las vieiras con algo de separación entre ellas y dóralas sin moverlas durante 1 a 2 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
7. Da la vuelta a las vieiras, añade el resto de la mantequilla y cocina otros 1 a 2 minutos, hasta que el interior siga ligeramente translúcido. Riégalas con la mantequilla de la sartén.
8. Pica finamente la menta. Extiende el puré de guisantes en dos platos, coloca encima las vieiras y sirve con la menta, la ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón.