Sopa fría de sandía y pepino con feta y menta

Una sopa fría de verano, refrescante y ligera, hecha de sandía y pepino, con un toque de lima, menta y queso feta de sabor intenso. Es ideal como entrante ligero o como almuerzo en los días calurosos.

De yumbelo · 4 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 1200 g Sandía sin pepitas, en trozos
• 1 ud. Pepino
• 150 g Yogur natural
• 1 ud. Lima, zumo
• 1 cdta. Miel
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 manojo Menta fresca
• 100 g Queso feta
• 1 ud. Cebolleta
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Corta la sandía y el pepino en cubos gruesos, sin pelar el pepino. Reserva la mitad de los cubos de sandía.
2. Tritura el resto de los cubos de sandía y pepino con el yogur, el zumo de lima, la miel, el aceite de oliva y una pizca pequeña de sal en la batidora o con la batidora de mano hasta obtener una textura fina.
3. Sazona la sopa con sal y pimienta y déjala enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.
4. Enjuaga la menta, sácudela bien hasta que quede seca y pica finamente las hojas. Corta la cebolleta en aros finos. Desmenuza el queso feta.
5. Sirve la sopa en cuencos o vasos, espolvorea con los cubos de sandía y pepino reservados, la menta, la cebolleta y el feta, y sirve de inmediato.