Ensalada templada de ternera con rúcula, rábanos y parmesano

Una ensalada templada con jugoso filete de culata de ternera, rúcula aromática y rábanos crujientes. El parmesano y los huevos cocidos aportan mucha proteína con pocos carbohidratos.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 300 g Filete de culata de ternera
• 2 ud. Huevos
• 100 g Rúcula
• 6 ud. Rábanos
• 1 ud. Pepino
• 150 g Tomates cherry
• 40 g Parmesano
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cda. Zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cuece los huevos en agua hirviendo durante unos 8 minutos hasta que estén duros, enfríalos, pélalos y córtalos por la mitad.
2. Seca el filete de culata de ternera con papel de cocina, sazónalo con sal y pimienta y ásalo en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén caliente durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que por dentro siga ligeramente rosado.
3. Retira la carne de la sartén, déjala reposar 5 minutos y luego córtala en lonchas finas.
4. Corta los rábanos en rodajas, el pepino en medias lunas y los tomates cherry por la mitad.
5. Lava la rúcula, sécala bien en la centrifugadora y repártela en dos platos.
6. Mezcla el aceite de oliva restante con el zumo de limón, sal y pimienta y mezcla la verdura con este aliño.
7. Coloca la verdura sobre la rúcula, añade las lonchas de carne y las mitades de huevo y ralla el parmesano por encima con el pelador.