Tofu revuelto sustancioso con patatas, judías y aguacate

Un desayuno vegano y sustancioso con tofu revuelto, dados de patata crujientes y aguacate, que aporta una buena cantidad de proteína gracias a las judías y al tofu. Se sirve con cebollino fresco y un chorrito de limón.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Tofu natural
• 250 g Patatas de carne firme
• 1 ud. Aguacate
• 1 lata Judías rojas de lata, escurridas
• 1 ud. Tomates cherry
• 0,5 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Cúrcuma molida
• 1 cda. Copos de levadura nutricional
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Zumo de limón
• 1 manojo Cebollino
• 2 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava las patatas y córtalas en dados pequeños. Fríelas en 1 cucharada de aceite a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y tiernas, dándoles la vuelta de vez en cuando.
2. Desmenuza el tofu con las manos. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Fríe la cebolla en 1 cucharada de aceite hasta que quede transparente y saltea brevemente el ajo. Añade el tofu y dóralo durante 5 minutos.
4. Sazona con pimentón, cúrcuma, salsa de soja, copos de levadura y zumo de limón, y añade sal y pimienta. Mezcla bien.
5. Escurre y enjuaga las judías rojas, incorpóralas y caliéntalas brevemente.
6. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y córtalo en rodajas.
7. Reparte las patatas en los platos, sirve la mezcla de tofu y judías al lado, decora con tomate y aguacate y espolvorea con cebollino.