Trofie con judías verdes, patatas y pesto de albahaca

Trofie, las pequeñas pastas torcidas de Liguria, se encuentran con judías verdes tiernas y patatas harinosas. El pesto fresco de albahaca con piñones y parmesano lo une todo en un plato veraniego.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Trofie
• 150 g Judías verdes
• 200 g Patatas de carne firme
• 1 manojo Albahaca
• 25 g Piñones
• 40 g Parmesano vegetariano
• 1 ud. Diente de ajo
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 10 minutos.
2. Limpia las judías, córtalas por la mitad y añádelas a las patatas después de 5 minutos de cocción.
3. Para el pesto, tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y retíralos.
4. Pon las hojas de albahaca, los piñones, el parmesano rallado, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y el aceite de oliva en un vaso alto y tritúralo bien con la batidora de mano.
5. Cuece la trofie al dente en el agua de cocción, luego escúrrela y guarda un poco del agua.
6. Mezcla la pasta, las patatas y las judías en la sartén o en la olla con el pesto y, si hace falta, aligéralo con un poco del agua de cocción.
7. Sazona con pimienta y sirve de inmediato.