Chuletas de cordero con verduras asadas y dip de yogur y menta

Jugosas chuletas de cordero al horno sobre berenjena, calabacín y tomates, servidas con un dip fresco de yogur y menta. Este plato es bajo en carbohidratos, rico en verduras y proteína y, aun así, muy saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Chuletas de cordero
• 1 ud. Berenjena
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. Cebolla roja
• 150 g Tomates cherry
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Romero seco
• Sal
• Pimienta
• 150 g Yogur griego
• 0,5 manojo Menta
• 0,5 ud. Limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 grados con calor superior e inferior.
2. Lava la berenjena y el calabacín y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor. Corta la cebolla en gajos y pica finamente los dientes de ajo. Corta los tomates cherry por la mitad.
3. Reparte las verduras en una bandeja cubierta con papel de horno, sazónalas con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo, romero, sal y pimienta, y ásalas en el horno unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y los bordes tomen color.
4. Sazona las chuletas de cordero con sal y pimienta y frótalas con el resto del aceite de oliva.
5. En una sartén caliente, dora las chuletas de cordero a fuego fuerte unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada.
6. Coloca las chuletas sobre las verduras en la bandeja y hornéalas 6 u 8 minutos más, hasta que la carne esté rosada por dentro.
7. Mientras la carne está en el horno, pica finamente la menta y mézclala con el yogur, un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
8. Deja reposar la carne 3 minutos. Sirve las verduras y las chuletas de cordero en dos platos y acompaña con el dip de yogur y menta.