Mejillones en curry de coco con lima y cilantro

Los mejillones se cuecen en un caldo cremoso de leche de coco, jengibre y cúrcuma, que se aromatiza con lima y cilantro fresco. Como acompañamiento va bien un arroz basmati sencillo, que absorbe el caldo de maravilla.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 1 kg Mejillones
• 400 ml Leche de coco
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 ud. Jengibre fresco (aprox. 2 cm)
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Cúrcuma molida
• 0,5 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Azúcar
• 1 ud. Lima, zumo y ralladura
• 1 manojo Cilantro fresco
• 160 g Arroz basmati
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Enjuaga los mejillones con agua fría, descarta los que estén abiertos o dañados y quita los filamentos.
2. Cuece el arroz basmati según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escúrrelo y mantenlo caliente.
3. Pica finamente la cebolla y pica en trozos pequeños el ajo y el jengibre.
4. Calienta el aceite de oliva en una olla grande con tapa y rehoga la cebolla a fuego medio durante 3 minutos hasta que esté transparente.
5. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino y tuéstalos removiendo durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
6. Vierte la leche de coco, incorpora el azúcar, la sal y la pimienta y deja cocer suavemente el caldo durante 3 minutos.
7. Pon los mejillones en la olla, tapa y cuécelos a fuego fuerte durante 5 a 7 minutos, hasta que se abran; retira los que sigan cerrados.
8. Exprime la lima, añade el zumo al caldo, ralla un poco de la ralladura por encima y sazona con sal.
9. Lava el cilantro, separa las hojas y pícalas gruesas; luego espárcelas sobre los mejillones.
10. Sirve los mejillones con el caldo y el arroz.