Pimientos rellenos de pollo, feta y tomate

Mitad de pimiento relleno con una mezcla especiada de pollo y tomate, gratinado con feta. El plato es bajo en carbohidratos, rico en proteínas y muy saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 2 ud. pimiento rojo puntiagudo
• 250 g carne picada de pollo
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 1 ud. calabacín pequeño
• 1 lata tomates troceados
• 80 g queso feta
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. orégano seco
• sal
• pimienta
• 0,5 manojo perejil de hoja plana

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta los pimientos por la mitad y retira el pedúnculo y las semillas. Pica finamente el calabacín y la cebolla, y pica el ajo muy fino.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. Añade la carne picada de pollo y dórala removiendo durante unos 5 minutos hasta que quede desmenuzada. Sazona con pimentón, orégano, sal y pimienta.
5. Incorpora el calabacín y los tomates troceados, y deja que la mezcla reduzca sin tapa durante unos 8 minutos.
6. Desmenuza el feta, mezcla la mitad con el relleno y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Coloca las mitades de pimiento en una bandeja de horno y rellénalas con la mezcla hasta el borde. Espolvorea por encima el resto del feta.
8. Hornea los pimientos durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos y el feta esté dorado.
9. Pica finamente el perejil, espolvoréalo sobre los pimientos rellenos y sirve de inmediato.