Puré de nabo sueco con mantequilla de cebolla y huevo frito

Un clásico contundente de la cocina casera: nabo sueco y patatas se convierten en un puré cremoso con mantequilla de cebolla, acompañado de huevos fritos y cebollino fresco. Ligero, saciante y de temporada.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 800 g nabo sueco
• 600 g patatas harinosas
• 2 ud. cebollas
• 40 g mantequilla
• 150 ml leche
• 4 ud. huevos
• 1 cdta. orégano mayorana seco
• 1 pizca nuez moscada rallada
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 manojo cebollino
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pela el nabo sueco y las patatas y córtalos en cubos uniformes. Cuece el nabo sueco unos 15 minutos y las patatas unos 12 minutos en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos; después escúrrelos.
2. Pica finamente las cebollas. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande y rehoga las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas, procurando que la sartén no se caliente demasiado.
3. En la olla, con el resto de la mantequilla, la leche tibia, la mayorana, la nuez moscada, la sal y la pimienta, aplasta las verduras hasta obtener un puré grueso. No lo tritures demasiado fino, para que quede rústico.
4. Mantén caliente el puré. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente y fríe los huevos uno tras otro como huevos fritos, hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía blanda. Sazónalos con sal y pimienta.
5. Corta el cebollino finamente. Sirve el puré con las cebollas y el cebollino y coloca encima un huevo frito en cada porción.