Desayuno campesino con patatas sobrantes, pimiento y jamón

Un desayuno campesino sabroso hecho con las patatas fritas de ayer, con pimiento, jamón y huevo. Las patatas quedan crujientes rápidamente gracias a la preparación previa, y el plato está listo en una sola sartén.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 400 g patatas cocidas del día anterior
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. pimiento rojo
• 100 g jamón cocido
• 4 ud. huevos
• 1 cda. aceite vegetal
• sal
• pimienta
• cdta. pimentón dulce
• manojo cebollino

Preparación

1. Corta las patatas en dados gruesos, pica finamente la cebolla y el pimiento y corta el jamón en tiras.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los dados de patata a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, hasta que estén crujientes.
3. Añade la cebolla y el pimiento y saltéalos otros 5 minutos, hasta que tomen un ligero color.
4. Agrega las tiras de jamón, sazona con sal, pimienta y pimentón y calienta todo brevemente.
5. Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos sobre la sartén y deja que cuajen a fuego suave hasta que estén cocidos pero aún jugosos.
6. Corta el cebollino finamente, espolvoréalo sobre el desayuno campesino y sírvelo directamente de la sartén.