Sopa de noquis de sémola con zanahoria y perejil

Una sopa clara de caldo de verduras con tiernos noquis de sémola, batidos con mantequilla, huevo y perejil fresco para que queden esponjosos. Un plato reconfortante para los días fríos que se prepara rápido.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 1,5 l Agua
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Zanahorias
• 100 g Apio nabo
• 80 g Mantequilla
• 2 ud. Huevos
• 120 g Sémola de trigo duro
• 1 manojo Perejil
• 1 pizca Nuez moscada, rallada
• Sal
• 1 manojo Cebollino

Preparación

1. Pela la cebolla y córtala por la mitad; pela las zanahorias y el apio y córtalos en trozos grandes.
2. Lleva el agua a ebullición en una olla grande con la cebolla, las zanahorias y el apio, y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos.
3. Bate la mantequilla en un bol hasta que esté cremosa e incorpora los huevos uno a uno.
4. Pica finamente el perejil y mézclalo con la sémola, una pizca de nuez moscada y un poco de sal en la mezcla de mantequilla. Deja reposar la masa durante 20 minutos.
5. Forma pequeños noquis con la masa usando dos cucharillas.
6. Cuela el caldo con un colador, devuélvelo a la olla y vuelve a calentarlo a fuego lento.
7. Añade los noquis por tandas al caldo y cuécelos a fuego suave durante 10 minutos, sin que el caldo llegue a hervir.
8. Corta las zanahorias y el apio en cubos pequeños, cuécelos brevemente en el caldo y sírvelos con los noquis.
9. Sazona la sopa con sal, espolvorea con el cebollino finamente cortado y sirve caliente.