Huevos revueltos con salmón ahumado, aguacate y pepino

Un desayuno sabroso y sin pan, con huevos revueltos cremosos, salmón ahumado con sabor intenso y aguacate fresco. Acompañado de pepino crujiente y tomates para aportar textura y frescura.

De yumbelo · 2 raciones · 15 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Huevos
• 100 g Salmón ahumado
• 1 ud. Aguacate
• 0,5 ud. Pepino inglés
• 150 g Tomates cherry
• 0,5 ud. Limón
• 0,5 manojo Eneldo
• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y después en rodajas finas. Corta los tomates cherry por la mitad. Exprime el limón y pica finamente el eneldo.
2. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, saca la pulpa de la piel con una cuchara y córtala en rodajas. Rocíalo con un poco de zumo de limón.
3. Bate los huevos en un bol con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
4. Añade los huevos a la sartén y deja que cuajen removiendo suavemente, hasta obtener huevos revueltos cremosos. Retira del fuego mientras aún brillen un poco.
5. Reparte las rodajas de pepino y los tomates en dos platos. Coloca encima los huevos revueltos y sirve con salmón ahumado y aguacate.
6. Espolvorea con el eneldo picado, rocía con un poco de zumo de limón y sirve de inmediato.