Spitzbuben con gelatina de grosellas

Clásicas galletas Spitzbuben con masa quebradiza de avellanas y gelatina fruta de grosella roja, ideales para disfrutar con una taza de café o té. Se mantienen frescas varios días en un bote hermético.

De yumbelo · 8 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 250 g harina de trigo
• 125 g mantequilla fría
• 100 g azúcar
• 50 g avellanas molidas
• 1 ud. huevo (tamaño M)
• 1 paquete azúcar vainillado
• 1 cdta. canela
• 1 pizca sal
• 1 ud. ralladura de limón sin tratar
• 200 g gelatina de grosellas rojas
• 50 g azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Mezcla la harina, las avellanas molidas, el azúcar, el azúcar vainillado, la canela, la sal y la ralladura de limón en un bol grande.
2. Añade la mantequilla fría en cubos y el huevo, y amasa todo rápidamente con las manos o con los ganchos de la batidora de mano hasta obtener una masa lisa.
3. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
4. Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja con papel de horno.
5. Extiende la masa sobre un poco de harina hasta un grosor de unos 3 mm y corta círculos de unos 5 cm con un cortapastas redondo.
6. Haz un agujero en el centro de la mitad de los círculos con un cortapastas pequeño de unos 1,5 cm.
7. Coloca las galletas en la bandeja dejando algo de espacio entre ellas y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
8. Deja enfriar completamente las galletas sobre una rejilla.
9. Bate la gelatina de grosellas hasta que quede lisa y extiéndela sobre las galletas enteras.
10. Cubre las galletas con los círculos perforados, presiona ligeramente y espolvorea con azúcar glas.