Espárragos blancos con patatas cocidas y salsa de requesón y cebollino

Espárragos blancos, como se sirven en primavera en Alemania y Austria, con patatas cocidas con sal, mantequilla y una salsa fresca de cebollino y requesón. Un plato ligero y rápido para la temporada del espárrago.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg espárrago blanco
• 800 g patatas de textura harinosa
• 30 g mantequilla
• 1 cdta. azúcar
• 250 g requesón (20 % de grasa)
• 100 ml leche
• 1 manojo cebollino
• 0,5 ud. limón (zumo)
• sal
• pimienta

Preparación

1. Lava las patatas, cuécelas con piel en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas, deja que se sequen un momento, pélalas y mantenlas calientes.
2. Pela los espárragos, corta los extremos leñosos y divide los tallos en trozos o largos que quepan en una olla.
3. Lleva a ebullición agua con una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y una cucharada de mantequilla, añade los espárragos y cocínalos a fuego medio durante unos 10 a 12 minutos, hasta que estén al dente.
4. Para la salsa, pica finamente el cebollino, bate el requesón con la leche hasta obtener una crema lisa y sazona con zumo de limón, sal y pimienta.
5. Incorpora el cebollino a la mezcla de requesón.
6. Escurre los espárragos, saltéalos brevemente en una sartén con la mantequilla restante y sírvelos junto con las patatas y la salsa de cebollino y requesón.