Tarta de limón y merengue

Name: Tarta de limón y merengue
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g harina de trigo (tipo 405); 125 g mantequilla fría, cortada en cubos; 80 g azúcar; 1 ud. huevo (talla M); 1 pizca sal; 3 ud. huevos (talla M); 2 ud. yema de huevo; 150 g azúcar; 150 ml zumo de limón recién exprimido; 2 ud. limones ecológicos, ralladura; 100 g mantequilla; 20 g maicena; 4 ud. clara de huevo; 200 g azúcar; 500 g legumbres para hornear en blanco

Una tarta crujiente de masa quebrada con un relleno cremoso de limón y un merengue aireado. La acidez del limón combina a la perfección con el dulzor del merengue.

De yumbelo · 8 raciones · 120 minutos

Ingredientes

250 g harina de trigo (tipo 405)
125 g mantequilla fría, cortada en cubos
80 g azúcar
1 ud. huevo (talla M)
1 pizca sal
3 ud. huevos (talla M)
2 ud. yema de huevo
150 g azúcar
150 ml zumo de limón recién exprimido
2 ud. limones ecológicos, ralladura
100 g mantequilla
20 g maicena
4 ud. clara de huevo
200 g azúcar
500 g legumbres para hornear en blanco

Preparación

Mezcla rápidamente la harina, la mantequilla fría, el azúcar, el huevo y la sal hasta obtener una masa quebrada lisa, forma una bola y refrigérala envuelta en film transparente durante al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior. Extiende la masa en unos 28 cm, colócala en un molde para tarta de 26 cm de diámetro, presiona los bordes y corta el exceso de masa.
Pincha varias veces la base con un tenedor, cúbrela con papel de horno, llénala con legumbres y hornea en blanco durante unos 20 minutos. Retira el papel y las legumbres y hornea la base otros 5 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar.
Para la crema, bate los huevos, la yema, 150 g de azúcar, el zumo de limón y la ralladura de limón en una cacerola. Incorpora la maicena.
Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos hasta obtener una crema espesa, justo antes de que hierva. Retírala del fuego e incorpora la mantequilla fría en trozos hasta que todo quede brillante.
Extiende la crema de limón templada de manera uniforme sobre la base de tarta ya fría y deja que cuaje durante unos 15 minutos.
Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Añade poco a poco 200 g de azúcar y sigue batiendo hasta obtener una masa brillante y firme.
Coloca el merengue sobre la crema con una cuchara o una manga pastelera y forma pequeños picos. Hornea la tarta con calor superior a 200 °C durante 5 a 8 minutos, hasta que esté dorada.
Deja que la tarta se enfríe por completo y córtala en 8 porciones. Para cortes más limpios, sumerge el cuchillo en agua caliente.