Gazpacho

Una sopa fría y refrescante de tomates maduros, pepino y pimiento, que no necesita fogón en los días calurosos. Se espesa con pan y se afina con aceite de oliva y albahaca.

De yumbelo · 4 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 1000 g tomates maduros
• 1 ud. pimiento rojo
• 300 g pepino
• 1 ud. cebolla roja
• 1 ud. diente de ajo
• 80 g pan blanco del día anterior
• 3 cda. aceite de oliva
• 2 cda. zumo de limón
• 1 manojo albahaca
• sal
• pimienta

Preparación

1. Quita la corteza del pan, córtalo en cubos gruesos, remójalo brevemente con un poco de agua y luego escúrrelo bien.
2. Lava los tomates y pícalos en trozos gruesos, quita las semillas del pimiento y córtalo en trozos pequeños, pela el pepino y córtalo en cubos, y pica en trozos gruesos la cebolla y el ajo.
3. Tritura muy fino los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el ajo y el pan escurrido con la batidora de mano o en la licuadora.
4. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta, y vuelve a batir bien hasta que la sopa quede lisa.
5. Enfría la sopa al menos 2 horas y, antes de servir, ajusta el sabor con sal, pimienta y zumo de limón.
6. Lava la albahaca, separa las hojas y deshójala en trozos grandes, decora la sopa con ella y rocía con un poco de aceite de oliva.