Pimientos asados sobre crema de judías blancas y limón con feta

Pimientos asados sobre una crema cremosa de limón y judías blancas, servidos con queso feta y piñones crujientes. Este mezze es ideal para compartir.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 2 ud. pimiento rojo
• 1 lata judías blancas (de lata, escurridas)
• 1 ud. diente de ajo
• 0,5 ud. limón (zumo y ralladura)
• 3 cda. aceite de oliva
• 20 g piñones
• 60 g queso feta
• 1 cdta. orégano seco
• 0,5 manojo perejil
• 1 pizca copos de chile
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior.
2. Corta los pimientos por la mitad, quítales las semillas y colócalos con la cara cortada hacia arriba en una bandeja de horno. Rocíalos con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimenta y ásalos en el horno durante 20 minutos, hasta que la piel forme ligeramente ampollas.
3. Escurre las judías, enjuágalas y pela el ajo. Tritura todo con las judías, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una masa cremosa.
4. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados y retíralos de inmediato de la sartén.
5. Pica finamente el perejil y desmenuza el queso feta.
6. Extiende la crema de judías en dos platos, coloca encima las mitades de pimiento asado y sazona con ralladura de limón, orégano y copos de chile.
7. Espolvorea con feta, piñones y perejil, rocía con un poco de aceite de oliva y sirve enseguida.