Guiso de primavera con espárragos, guisantes y eneldo
Un guiso ligero de primavera con espárragos tiernos, guisantes y tirabeques, suavizado con crème fraîche y eneldo fresco. Las patatas lo hacen más saciante.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 20 g Mantequilla
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 500 g Patatas de carne firme
- 500 g Espárragos verdes
- 150 g Tirabeques
- 200 g Guisantes (congelados)
- 1200 ml Agua
- 150 g Crème fraîche
- 1 ud. Limón ecológico (zumo y ralladura)
- 1 manojo Eneldo
- 1 pizca Nuez moscada, rallada
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta la mantequilla en una olla grande y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, sin dejar que se doren.
- Pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 1 cm. Añádelas a la olla con el agua, llévalo a ebullición y deja cocer sin tapa a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Corta la parte inferior, leñosa, de los espárragos y trocea los tallos en diagonal en piezas de unos 3 cm. Corta los tirabeques por la mitad o en trozos.
- Añade los espárragos y los tirabeques a las patatas y deja cocer 8 minutos más. Incorpora los guisantes congelados durante los últimos 3 minutos.
- Retira la olla del fuego. Incorpora la crème fraîche y sazona con la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta.
- Pica finamente el eneldo, incorpora una parte en el guiso y espolvorea el resto por encima. Sirve enseguida.