Pargo rojo al horno con patatas, calabacín y limón y eneldo

Jugoso pargo rojo descansa sobre patatas crujientes y calabacín, y se aromatiza en el horno con limón, ajo y eneldo. Un plato de horno sencillo que sale bien con poco esfuerzo.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g patatas de carne firme
• 1 ud. calabacín
• 300 g filete de pargo rojo
• 1 ud. limón
• 1 ud. diente de ajo
• 1 manojo eneldo
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. pimentón dulce
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Lava las patatas y córtalas en rodajas de unos 1 cm de grosor. Mezcla en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el pimentón, y reparte sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
3. Hornea las patatas durante 15 minutos.
4. Corta el calabacín a lo largo por la mitad y después en medias lunas finas. Pica finamente el ajo, trocea el eneldo de forma gruesa y corta el limón por la mitad: una mitad en rodajas y la otra exprímela.
5. Añade el calabacín a las patatas en la bandeja y hornea todo 10 minutos más.
6. Seca el pargo rojo con papel de cocina, sazónalo con sal y pimienta y rocíalo con un poco de zumo de limón. Unta con el ajo, la mitad del eneldo y 1 cucharada de aceite de oliva.
7. Coloca el pescado sobre las verduras y hornea todo 10 a 12 minutos más, hasta que el pescado esté opaco en el centro y tierno.
8. Rocía con el eneldo restante, las rodajas de limón y el resto del aceite de oliva, y sirve de inmediato.