Salmón al horno con brócoli, hinojo y yogur de limón y eneldo

Salmón jugoso al horno sobre brócoli crujiente, hinojo y cebolla roja, acompañado de un cremoso yogur de limón y eneldo. Un plato de bandeja saciante, con pocos carbohidratos y mucha verdura.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 300 g Filete de salmón, sin piel
• 250 g Brócoli, en ramilletes
• 200 g Bulbo de hinojo, en gajos
• 1 ud. cebolla roja, en gajos
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Limón, zumo y ralladura
• 1 ud. Diente de ajo, muy picado
• 150 g Yogur, 10 % de grasa
• 1 manojo Eneldo, picado
• Sal
• pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Reparte el brócoli, el hinojo y la cebolla roja sobre la bandeja, mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y hornea 12 minutos.
3. Lava el limón con agua caliente, retira la ralladura y exprime el zumo. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, el ajo, la mitad del eneldo, sal y pimienta y refrigera.
4. Seca los filetes de salmón con papel de cocina, sazónalos con sal y pimienta y úntalos con el aceite de oliva restante.
5. Aparta las verduras hacia el borde de la bandeja, coloca los filetes de salmón en el centro y hornea todo 10 a 12 minutos más, hasta que el pescado esté justo cocido en el centro.
6. Rocía las verduras asadas con el zumo de limón restante, espolvorea con eneldo y sirve con el yogur de limón y eneldo.