Mejillones en caldo de vino blanco y tomate con eneldo

Mejillones cocidos en un caldo aromático de vino blanco, tomate, ajo y eneldo, servidos con ciabatta crujiente. Un plato rápido que sale bien con pocos ingredientes.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 1000 g Mejillones frescos
• 2 ud. Chalotas
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 20 g Mantequilla
• 200 ml Vino blanco seco
• 200 g Tomate triturado
• 1 ud. Limón, zumo y ralladura
• 1 manojo Eneldo
• 1 pizca Copos de chile
• pizca Sal
• pizca Pimienta
• 1 ud. Ciabatta

Preparación

1. Enjuaga los mejillones con agua fría, retira las barbas y descarta los mejillones abiertos que no se cierran al golpearlos suavemente.
2. Pica finamente las chalotas y el ajo. Pica finamente el eneldo y reserva algunas ramitas para decorar.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande con tapa a fuego medio. Rehoga las chalotas y el ajo durante 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. Vierte el vino blanco, deja que hierva y añade el tomate triturado. Sazona con sal, pimienta y copos de chile y deja cocer a fuego lento durante 3 minutos.
5. Pon los mejillones en la olla, tapa y cuece a fuego fuerte durante 5 a 7 minutos, hasta que las conchas se abran. Agita la olla de vez en cuando.
6. Desecha los mejillones cerrados. Incorpora la mantequilla, la ralladura de limón, el zumo de limón y el eneldo picado.
7. Corta la ciabatta en rodajas y tuéstala en el horno o en una sartén hasta que esté dorada.
8. Sirve los mejillones con el caldo en platos hondos, decora con eneldo y acompaña con la ciabatta.