Wan-tanes picantes de Sichuán con cacahuetes

Wan-Tans crujientes fritos con cerdo picado sazonado, bañados en una salsa picante de chile de Sichuán con pimienta de Sichuán y cacahuetes tostados. Un tentempié contundente con sabor a comida callejera.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 16 ud. Hojas de wan-tan
• 150 g Carne picada de cerdo
• 2 ud. Cebollas tiernas
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cdta. Jengibre rallado
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal
• 1 cda. Aceite de chile
• 1 cda. Vinagre negro
• 1 cdta. Azúcar
• 1 cdta. Pimienta de Sichuán molida
• 20 g Cacahuetes sin sal

Preparación

1. Tostar los cacahuetes sin grasa en una sartén hasta que estén dorados, dejarlos enfriar y picarlos en trozos gruesos.
2. Limpiar las cebollas tiernas y cortar por separado la parte blanca y la verde en aros finos. Picar finamente el ajo.
3. Mezclar bien la carne picada de cerdo con la parte blanca de las cebollas tiernas, el ajo, el jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de pimienta de Sichuán y una pizca de sal en un bol, amasando con fuerza hasta que la mezcla quede ligeramente pegajosa.
4. Para la salsa, mezclar 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de salsa de soja en un bol pequeño. Servir el aceite de chile y la salsa por separado.
5. Colocar una cucharadita de relleno sobre cada hoja de wan-tan, humedecer los bordes con un poco de agua y doblar en triángulos o bolsitas, presionando para sacar el aire.
6. Calentar aceite vegetal en una sartén antiadherente. Freír los wan-tanes por tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
7. Verter unos 80 ml de agua en la sartén, tapar de inmediato y cocer al vapor los wan-tanes durante 4 a 5 minutos, hasta que el agua se evapore y el relleno esté hecho.
8. Pasar los wan-tanes a los platos, rociarlos con la salsa y espolvorear con los aros verdes de cebolla tierna y los cacahuetes.