Zwiebelrostbraten de Augsburgo con patatas salteadas
El Zwiebelrostbraten de Augsburgo es un jugoso filete de ternera con una sabrosa salsa de cebolla, acompañado de patatas salteadas crujientes. Un plato contundente de cocina casera bávaro-suaba que combina con un toque fino de pimentón y chile.
De yumbelo · 3 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 600 g Cadera de ternera
- 600 g Patatas de carne firme
- 3 ud. Cebollas
- 1 ud. Diente de ajo
- 4 cda. Aceite vegetal
- 300 ml Agua
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 1 cda. Maicena
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Mejorana seca
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Lava las patatas, cuécelas en agua con sal en la olla a presión durante unos 8 minutos, escúrrelas, deja que se enfríen y córtalas en rodajas.
- Corta las cebollas en aros y pica finamente el ajo.
- Seca los filetes de ternera con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta. En una sartén grande, dora los filetes con 2 cucharadas de aceite muy caliente, 2 a 3 minutos por cada lado; después retíralos y resérvalos al calor.
- Añade el aceite restante a la sartén y fríe las rodajas de patata a fuego medio hasta que estén crujientes; sazónalas con sal y mantenlas calientes.
- Rehoga los aros de cebolla y el ajo en la grasa de la carne hasta que estén dorados. Incorpora el concentrado de tomate y tuesta brevemente.
- Sazona con pimentón, mejorana y copos de chile, desglasa con agua y deja que hierva.
- Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, incorpórala a la salsa y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos, hasta que espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.
- Coloca los filetes en la salsa y deja que reposen en ella de 3 a 5 minutos. Sirve con las patatas salteadas.