Espaguetis con gambas, calabacín y limón
Espaguetis con gambas, calabacín y limón. Espaguetis con gambas, calabacín y tomates cherry, realzados con ajo, chile y limón fresco. Un plato rápido y ligero para el día a día.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Espaguetis
- 300 g Gambas crudas y peladas
- 1 ud. Calabacín
- 150 g Tomates cherry
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 pizca Copos de chile
- 1 manojo Perejil
- 3 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lleva a ebullición agua en una olla grande, salala y cuece los espaguetis al dente según las instrucciones del paquete.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en medias lunas finas o en tiras. Corta los tomates cherry por la mitad. Pica finamente el ajo y trocea el perejil en trozos gruesos.
- Enjuaga las gambas en agua fría y sécalas bien con papel de cocina.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, dora los calabacines a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que tomen un poco de color. Sálalos y retíralos.
- Añade el resto del aceite de oliva a la sartén, rehoga brevemente el ajo y los copos de chile, luego agrega las gambas y fríelas de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas.
- Devuelve a la sartén los tomates cherry y los calabacines y deja que se cocinen juntos durante 1 a 2 minutos.
- Escurre los espaguetis reservando una taza del agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén, incorpora el zumo y la ralladura de limón junto con un poco de agua de cocción y mezcla todo brevemente.
- Sazona con sal y pimienta, espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato.