Rollitos de crêpes de verduras con queso fresco

Finas crêpes se rellenan con una mezcla colorida de verduras y queso fresco, así que son ideales para toda la familia. El relleno se puede preparar con antelación, y las crêpes luego están en la mesa en pocos minutos.

De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g harina de trigo
• 400 ml leche
• 3 ud. huevos
• 1 pizca sal
• 2 cda. aceite vegetal
• 200 g queso fresco
• 2 ud. zanahorias
• 1 ud. pimiento rojo
• 1 ud. calabacín
• 1 lata maíz (de lata)
• 1 manojo cebollino
• 2 ud. tomates
• pimienta, al gusto

Preparación

1. Batir la harina, los huevos, la leche y la sal con una batidora de varillas hasta obtener una masa lisa y dejarla reposar unos 10 minutos.
2. Rallar gruesamente las zanahorias y el calabacín; exprimir ligeramente el calabacín en un paño. Cortar el pimiento en dados finos y escurrir el maíz.
3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande, saltar las zanahorias, el calabacín y el pimiento durante 4 minutos a fuego medio removiendo, luego sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
4. Picar finamente el cebollino y mezclarlo con el queso fresco, el maíz y las verduras enfriadas.
5. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, verter un cazo de masa y extenderla. Cocinar la crêpe unos 1 1/2 minutos, darle la vuelta y terminar de cocinarla 1 minuto más. Preparar el resto de las crêpes de la misma manera y mantenerlas calientes.
6. Untar cada crêpe con una capa fina de la mezcla de queso fresco y verduras, enrollarla y servirla en platos.
7. Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y servirlos como acompañamiento de los rollitos.