Postre en capas de frambuesa y vainilla con requesón en vaso

Una crema suave de requesón, nata y frambuesas frescas en capas, con una base crujiente de migas de galleta de mantequilla. Ideal para preparar con antelación para invitados, ya que los vasos deben reposar en el frío al menos una hora antes de servir.

De yumbelo · 8 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 200 g Galletas de mantequilla
• 80 g Mantequilla
• 500 g Frambuesas, frescas o congeladas
• 80 g Azúcar
• 500 g Requesón fresco (20 % de grasa)
• 300 ml Nata para montar
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 30 g Azúcar glas
• 0,5 ud. Zumo de limón
• 1 manojo Menta fresca

Preparación

1. Pon las galletas de mantequilla en una bolsa para congelador y tritúralas finamente con un rodillo de cocina.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña, retírala del fuego e incorpora las migas de galleta hasta que todo quede uniformemente húmedo.
3. Reparte las migas de galleta de manera uniforme en ocho vasos y presiónalas ligeramente con una cuchara.
4. Lava y limpia las frambuesas, y cocina la mitad con 2 cucharadas del azúcar en una cacerola durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que se deshagan y queden jugosas. Deja enfriar.
5. Bate el requesón con el azúcar restante, el extracto de vainilla y el zumo de limón hasta obtener una crema lisa.
6. Monta la nata con el azúcar glas hasta que esté firme y incorpórala con cuidado a la mezcla de requesón.
7. Rellena los vasos con la crema de requesón sobre las migas, pon encima una cucharada de compota de frambuesa y coloca encima las frambuesas frescas restantes.
8. Enfría los vasos al menos una hora. Antes de servir, decora con algunas hojas de menta.