Sopa fría de pepino y yogur con eneldo y menta

Una sopa fría de pepino y yogur, refrescante, con eneldo y menta, que recuerda al tarator en los días de calor del verano. No necesita fogón y está lista en pocos minutos.

De yumbelo · 4 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 2 ud. pepinos ensalada
• 500 g yogur (3,5 % de grasa)
• 200 ml agua helada
• 1 ud. diente de ajo
• 1 manojo eneldo
• 5 g menta fresca
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cda. zumo de limón
• sal
• pimienta

Preparación

1. Lava los pepinos, pártelos por la mitad, raspa las semillas con una cuchara y corta la pulpa en dados gruesos.
2. Pela el ajo y ralládalo finamente. Lava el eneldo y la menta, sacúdelos bien para secarlos y pica finamente las hojitas.
3. En un bol grande, bate el yogur, el agua helada, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva con el batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa.
4. Incorpora los dados de pepino y la mitad de las hierbas. Sazona bien con sal y pimienta.
5. Deja la sopa en la nevera al menos 30 minutos y, después, vuelve a probarla y, si hace falta, diluye con un poco de agua.
6. Sirve la sopa en cuatro cuencos o vasos, espolvorea por encima el resto de las hierbas y sírvela de inmediato.