Hamburguesas de lentejas y alubias con salsa de yogur de soja

Jugosas medallones de lentejas rojas y alubias pintas con una salsa fresca de yogur de soja, servidos con aguacate y tomate en un panecillo integral. Ricos en proteínas y totalmente sin ingredientes de origen animal.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 1 lata Alubias pintas, escurridas
• 80 g Lentejas rojas
• 200 ml Agua
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 40 g Copos de avena
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Comino molido
• 3 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• 2 ud. Panecillo integral
• 150 g Yogur de soja natural
• 0,5 ud. Zumo de limón
• 1 manojo Perejil
• 0,5 ud. Aguacate
• 1 ud. Tomate
• 4 ud. Hojas de lechuga

Preparación

1. Hervir las lentejas rojas con 200 ml de agua y cocinarlas a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandas. Después dejarlas enfriar.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite vegetal hasta que estén transparentes.
3. Enjuagar las alubias y aplastarlas toscamente. Mezclarlas bien con las lentejas, la cebolla, los copos de avena, la salsa de soja, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, y dejar reposar 10 minutos para que espesen.
4. Formar la masa en dos medallones del mismo tamaño.
5. Freír los medallones con el aceite restante a fuego medio durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
6. Para la salsa, mezclar el yogur de soja con el zumo de limón, sal y pimienta. Picar finamente el perejil e incorporarlo.
7. Cortar los panecillos integrales por la mitad y tostar brevemente las superficies cortadas en la sartén o en la tostadora.
8. Cortar el aguacate en rodajas, cortar el tomate en rodajas y lavar las hojas de lechuga.
9. Cubrir las mitades inferiores de los panecillos con lechuga, medallón, tomate y aguacate, untar con la salsa y servir con la tapa.