Espaguetis de calabacín con gambas y piñones

Espaguetis de calabacín con gambas y piñones son un plato ligero y rico en proteínas, bajo en carbohidratos y con mucha verdura. El calabacín sustituye a la pasta clásica y, aun así, la comida sacia.

De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 400 g Calabacín
• 250 g Gambas, peladas y desvenadas
• 200 g Tomates cherry
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 pizca Copos de chile
• 2 cda. Aceite de oliva
• 30 g Piñones
• 30 g Parmesano, rallado
• 0,5 manojo Manojo de albahaca
• 1 ud. Limón, zumo y ralladura
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta el calabacín en tiras largas con un espiralizador o un pelapatatas.
2. Corta los tomates cherry por la mitad. Pica finamente el ajo. Trocea la albahaca a mano de forma gruesa.
3. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y retíralos.
4. Calienta el aceite de oliva en la sartén, sofríe brevemente el ajo y los copos de chile, luego fríe las gambas durante 2 a 3 minutos, sálalas y retíralas.
5. Sofríe los tomates cherry en la sartén durante 2 minutos. Añade las tiras de calabacín y saltéalas 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente templadas pero aún firmes al diente.
6. Devuelve las gambas a la sartén, sazona con zumo y ralladura de limón, sal y pimienta.
7. Reparte en dos platos, espolvorea con parmesano, piñones y albahaca y sirve de inmediato.