Berenjenas asadas con yogur de menta y nueces
Rodajas de berenjena asadas con yogur de menta cremoso, limón y nueces crujientes. Un mezze ligero y veraniego que se puede servir muy bien en una fuente para compartir.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 400 g Berenjena
- 3 cda. Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 150 g Yogur griego
- 1 ud. Diente de ajo
- 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 10 g Menta fresca
- 1 cdta. Zumaque
- 30 g Nueces
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y tuesta las nueces en una bandeja unos 5 minutos, hasta que huelan bien. Deja enfriar y pícalas en trozos gruesos.
- Lava la berenjena, quita el cabo y corta la fruta a lo largo en rodajas de unos 1 cm de grosor. Unta las rodajas por ambos lados con 2 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta y sala.
- Distribuye las rodajas de berenjena en una bandeja de horno y hornéalas unos 20 minutos, hasta que estén doradas y tiernas, dándales la vuelta a mitad de tiempo.
- Para la crema de yogur, ralla finamente el ajo y mézclalo con el yogur, el zumo de medio limón, un poco de ralladura, sal y pimienta.
- Pica finamente la menta y mezcla la mitad con el yogur. Guarda la crema en el frío hasta que las berenjenas estén listas.
- Espolvorea las rodajas de berenjena calientes con zumaque y riégalas con el resto del aceite de oliva.
- Extiende la crema de yogur en una fuente, coloca encima las berenjenas y espolvorea con las nueces y el resto de la menta.