Gulasch de patatas con ternera y pimiento
Un guiso de patatas (Erdäpfelgulasch) contundente con ternera tierna, mucha cebolla y pimentón dulce, como se conoce de la cocina de la abuela. Gracias a las muchas patatas y a la salsa intensa, sacia, pero gracias a las verduras y al caldo se mantiene agradablemente ligero.
De yumbelo · 4 raciones · 100 minutos
Ingredientes
- 500 g Gulasch de ternera
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Mejorana seca
- 1 ud. Hojas de laurel
- 1 ud. Pimiento rojo
- 800 ml Agua
- 1 kg Patatas harinosas
- 1 cda. Vinagre
- 1 manojo Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela las cebollas y córtalas en dados finos, pica finamente el ajo. Quita las semillas del pimiento y córtalo en dados pequeños.
- Calienta el aceite en una olla grande y dora bien la carne de gulasch por todos los lados, por tandas. Sazona con sal y pimienta y retírala.
- Dora las cebollas en la olla hasta que estén doradas y luego rehoga brevemente el ajo y el concentrado de tomate.
- Incorpora el pimentón, rehógalo brevemente y desglasa con un chorrito de agua para que no se queme.
- Devuelve la carne a la olla, cúbrela con el agua restante y añade el comino, la mejorana y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento y tapado durante unos 60 minutos.
- Pela las patatas y córtalas en dados gruesos. Añádelas a la olla junto con los dados de pimiento y cocina tapado otros 25 minutos, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
- Sazona con vinagre, sal y pimienta. Lava el perejil, pícalo finamente y espárcelo sobre el gulasch antes de servir.