Salmón al horno con hinojo y tomates cherry, mediterráneo y rápido

Jugoso salmón reposa sobre hinojo crujiente asado y tomates cherry dulces, realzado con limón, ajo y eneldo fresco. La bandeja entera va al horno y apenas requiere atención.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Filete de salmón con piel
• 1 ud. Bulbo de hinojo
• 200 g Tomates cherry
• 1 ud. Limón ecológico
• 2 ud. Dientes de ajo
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 manojo Eneldo
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Limpia el hinojo, corta el bulbo por la mitad, retira el corazón y córtalo en gajos finos. Pica finamente los dientes de ajo.
3. Reparte los gajos de hinojo en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y precocínalos durante 10 minutos.
4. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos al hinojo junto con el ajo. Cocina todo 8 minutos más.
5. Lava el limón con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime la mitad del zumo. Pica groseramente el eneldo.
6. Seca el salmón con papel de cocina, sazónalo con sal y pimienta y colócalo con la piel hacia abajo sobre las verduras. Rocíalo con el aceite de oliva restante.
7. Introduce la bandeja en el horno de 12 a 15 minutos, hasta que el salmón esté cocido por dentro pero aún ligeramente vidrioso en el centro.
8. Espolvorea el salmón con la ralladura de limón, el zumo de limón y el eneldo, y sírvelo directamente sobre las verduras.