Pollo al horno con verduras mediterráneas y feta

Un plato al horno saciante con verduras de colores y pollo jugoso, que no necesita guarnición. Con feta y hierbas queda sabroso y agradablemente ligero en hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Pechuga de pollo
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. pimiento rojo
• 150 g tomates cherry
• 1 ud. cebolla roja
• 100 g feta
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. tomillo seco
• 1 cdta. orégano seco
• sal
• pimienta
• 0,5 ud. limón (zumo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Corta el calabacín y el pimiento en trozos gruesos, la cebolla en gajos y pica finamente el ajo.
3. Mezcla las verduras, los tomates cherry y el ajo en una fuente para horno con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y precocina 15 minutos en el horno.
4. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina, sazónala con sal, pimienta, tomillo y orégano, y frótala con una cucharada de aceite de oliva.
5. Coloca el pollo sobre las verduras y hornea 20 minutos más, hasta que esté bien cocido.
6. Desmenuza el feta por encima, rocía con zumo de limón y sirve de inmediato.