Sartén picante de pollo, alubias y pimiento con comino

Una sartén rápida de pollo tierno, pimiento y alubias rojas en salsa de tomate especiada con comino. Con un manojo de perejil y pan o arroz se convierte en una cena reconfortante para después del trabajo que solo necesita una sartén.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g pechuga de pollo
• 2 ud. pimiento rojo
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. comino molido
• 1 lata tomates troceados (lata, 400 g)
• 1 lata alubias rojas (lata, escurridas)
• 100 ml agua
• sal
• pimienta
• 0,5 manojo perejil picado

Preparación

1. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en dados de bocado. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras; pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los dados de pollo con sal y pimienta por todos los lados durante 4 a 5 minutos y retíralos.
3. En la misma sartén, saltea la cebolla y el pimiento durante 3 minutos. Añade el ajo, el pimentón y el comino y tuéstalos durante 30 segundos.
4. Vierte los tomates troceados y el agua, incorpora las alubias rojas y deja cocer a fuego lento durante 8 minutos.
5. Devuelve el pollo a la sartén y cocínalo 3 a 4 minutos más, hasta que esté bien cocido. Sazona con sal y pimienta.
6. Pica el perejil en trozos gruesos, espárcelo sobre la sartén y sirve directamente desde la sartén.