Curry suave de pollo al coco con batata y guisantes

Un curry suave de coco y pollo con batata tierna y guisantes dulces, que puedes preparar en una sola sartén en unos treinta minutos. Sírvelo simplemente con arroz, y tu cena entre semana está lista.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 300 g Pechuga de pollo
• 300 g Batata
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 10 g Jengibre fresco
• 1 ud. Pimiento
• 150 g Guisantes congelados
• 400 ml Leche de coco
• 2 cdta. Curry en polvo suave
• 150 g Arroz basmati
• 200 ml Agua
• 1 ud. Lima
• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta el pollo en cubos del tamaño de un bocado y sazónalo con sal y pimienta.
2. Pela la batata y córtala en cubos gruesos; pica la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, y el ajo y el jengibre finamente.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y dora el pollo por todos lados a fuego alto durante unos 4 minutos; luego retíralo.
4. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre a la sartén y sofríe todo brevemente, hasta que huela muy bien.
5. Espolvorea el curry en polvo y remuévelo unos segundos para que libere su aroma.
6. Vierte la leche de coco y el agua, añade los cubos de batata y deja cocer a fuego lento unos 12 minutos, hasta que estén tiernos.
7. Agrega el pimiento y los guisantes, vuelve a poner el pollo y deja que todo siga cociendo a fuego suave durante 8 minutos más.
8. Mientras tanto, cuece el arroz según las instrucciones del paquete, normalmente unos 12 minutos, y escúrrelo.
9. Sazona el curry con sal, pimienta y el zumo de la lima; normalmente basta con la mitad.
10. Sirve el curry con el arroz y acompáñalo con el resto de la lima en gajos, por si lo quieres más fresco.