Curry picante de pollo y espinacas con boniato

Pollo picante con espinacas y boniato: pollo sazonado con boniato, espinacas y una salsa de tomate y jengibre con comino, cúrcuma y chile. Los boniatos se asan en el horno, el pollo se hace en la sartén y se sirve con espinacas jugosas.

De yumbelo · 3 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 450 g Pechuga de pollo
• 600 g Boniatos
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 10 g Jengibre fresco
• 1 ud. Guindilla
• 1 lata Tomates troceados
• 200 g Espinacas frescas
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Cilantro molido
• 2 cda. Aceite vegetal
• 1 ud. Limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela los boniatos, córtalos en cubos de unos 2 cm, mézclalos con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta, y ásalos en una bandeja en el horno durante 25 minutos, dándoles la vuelta una vez.
2. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Pica la cebolla en dados, pica finamente el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente. Quita las semillas de la guindilla y córtala en aros finos.
3. Calienta el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos los lados durante 4 a 5 minutos, sazónalos con sal y pimienta y retíralos.
4. En la misma sartén, rehoga la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el jengibre y la guindilla y saltea 1 minuto más.
5. Incorpora el comino, la cúrcuma, el pimentón y el cilantro y tuesta brevemente hasta que huelan. Añade el tomate, deja cocer a fuego lento durante 5 minutos y sazona con sal.
6. Devuelve el pollo a la sartén y cocínalo 5 minutos en la salsa. Incorpora las espinacas hasta que se hayan reducido.
7. Saca los boniatos del horno, sírvelos con la mezcla de pollo y espinacas y rocíalos con un poco de zumo de limón.