Schwäbische Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck

Schwäbische Schupfnudeln aus Kartoffelteig werden in Butter goldbraun gebraten und mit würzigem Sauerkraut mit Speck und Zwiebeln serviert. Ein herzhaftes Gericht, das ganz nach Hausmannskost schmeckt.

Von Beeny · 3 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 200 g Weizenmehl
• 1 Stück Ei
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• 30 g Butter
• 500 g Sauerkraut
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel
• 1 TL Kümmel
• 100 ml Wasser
• 1 EL Speiseöl
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und im Dampfgarer etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend noch heiß pellen und durch die Presse drücken.
2. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen, dann mit Mehl, Ei, 1 TL Salz und einer Prise Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig etwas mehr Mehl zugeben.
3. Den Teig in vier Portionen teilen, jeweils zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden. Die Stücke zwischen den Handflächen zu kleinen Nudeln rollen.
4. Speck in einem großen Topf oder einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel fein würfeln, zugeben und glasig dünsten.
5. Sauerkraut zusammen mit Kümmel, 100 ml Wasser und Pfeffer in den Topf geben und etwa 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.
6. Währenddessen die Schupfnudeln in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen, bis sie oben schwimmen. Abtropfen lassen.
7. Butter und Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
8. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut anrichten und sofort servieren.