Pesto alla Genovese mit Spaghetti

Klassisches Pesto alla Genovese aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Pecorino, cremig mit Olivenöl und Knoblauch verfeinert. Hier mit Spaghetti serviert, wie es in Ligurien üblich ist.

Von Timo · 3 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Spaghetti
• 60 g frisches Basilikum (Blätter)
• 30 g Pinienkerne
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 20 g Pecorino, frisch gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl, nativ extra
• Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und kräftig salzen.
2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
3. Basilikumblätter waschen und gut trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
4. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Pecorino mit dem Pürierstab oder im Mörser grob zerkleinern. Olivenöl nach und nach einlaufen lassen, bis eine cremige, aber noch leicht körnige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spaghetti im Topf al dente kochen, dabei 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen.
6. Nudeln abgießen, zusammen mit einem Schluck Nudelwasser unter das Pesto rühren, bis alles gleichmäßig glänzt. Sofort servieren.