Schneller Sauerbraten mit Kartoffelknödeln

Eine schnelle Variante des norddeutschen Sauerbratens mit süßsaurer Sauce und Rosinen, dazu hausgemachte Kartoffelknödel. Das Fleisch wird dünn geschnitten, damit es in 40 Minuten gar wird.

Von Timo · 3 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

  • 600 g Rinderhüfte
  • 150 ml Apfelessig
  • 150 ml Wasser
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Stück Gewürznelken
  • 1 EL Zucker
  • 40 g Rosinen
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Speiseöl
  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 80 g Mehl
  • 1 Stück Ei
  • 20 g Butter
  • 100 g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel in Scheiben schneiden. Mit Essig, Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Zucker kurz aufkochen und abkühlen lassen.
  3. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die abgekühlte Marinade legen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, weicher Butter und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten und zu 6 Knödeln formen.
  5. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade auffangen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise je etwa 1 Minute pro Seite anbraten.
  6. Die Marinade mit den Zwiebelscheiben und den Rosinen in die Pfanne geben, das Fleisch wieder hineinlegen, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.
  7. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen. Den Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  8. Die Knödel in siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen, herausheben und zusammen mit dem Sauerbraten und der Sauce servieren.