Bayerischer Schweinenacken mit Semmelknödeln

Saftiger Schweinenacken mit Kümmel, dazu lockere Semmelknödel und eine kräftige Bratensauce.

Von Timo · 3 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g Schweinenacken
• 4 Stück Brötchen vom Vortag
• 250 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 3 EL Mehl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Karotte
• 1 TL Kümmel
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 300 ml Wasser
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Brötchen würfeln, mit 200 ml lauwarmer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Die Hälfte der Zwiebel mit dem Knoblauch in 1 EL Öl glasig dünsten und zur Brötchenmasse geben. Petersilie fein hacken.
3. Eier, Mehl, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer unter die Brötchenmasse kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen 6 Knödel formen.
4. Knödel in siedendem Salzwasser bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten garen, nicht sprudelnd kochen.
5. Nacken in 3 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen. In einer ofenfesten Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten.
6. Pfanne in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze geben und das Fleisch in etwa 10 Minuten durchgaren lassen.
7. Restliche Zwiebel und die Karotte grob würfeln, im Bratfett kurz anschwitzen. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas angerührtem Mehl binden.
9. Schweinenacken mit Knödeln und Sauce anrichten und servieren.