Ofengemüse mit Zitrone und Oliven als Beilage zur Piccata

Knuspriges Ofengemüse mit Knoblauch und Oliven, das gut zur Piccata milanese mit Zitronenbutter passt. Die Zitrone bringt Frische, Oliven ein würziges Aroma.

Von Beeny · 3 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

  • 2 Stück Zucchini
  • 1 Stück Paprika, rot
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehe
  • 200 g Kirschtomaten
  • 60 g Oliven, entsteint
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucchini, Paprika und Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken.
  3. Gemüse, Kirschtomaten und Oliven mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech verteilen.
  4. Im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten rösten, bis das Gemüse Röstaromen hat und die Ränder leicht gebräunt sind.
  5. Kurz vor dem Servieren mit der Zitronenbutter von der Piccata beträufeln oder mit etwas Zitronenschale verfeinern.